喝啤酒竟也能助力全球发展新能源车真该给精酿敬杯酒了

江江前两天上网冲浪时，看到了这么个新闻，科学家们花了7年时间研究啤酒泡沫，结果给新能源车整上了一波全能龙魂？？？

说起来，啤酒泡沫大家肯定不陌生。

大夏天，往烧烤摊一坐，整上三五斤小龙虾，手里举着一杯冰啤酒“吨吨吨”，那叫一个美。

对于江江来说，喝啤酒图的就是那个爽口。

所以每次倒完啤酒，那升腾起来的泡沫总让人有点不耐烦——要是倒酒的姿势没掌握好，一杯啤酒里能有半杯都是沫子。这泡沫喝起来可没有啤酒本身的香甜，反而带着一股涩涩的苦味，更让人着急的是，得等好半天它才能消下去，实在是太耽误时间了。

不过，对于很多啤酒爱好者来说，啤酒泡沫反而是喝啤酒必不可少的一环。

比如隔壁的日本老哥们，喝啤酒就追求所谓酒和沫7:3的黄金比例。

针对这个问题，远在大洋彼岸的瑞士苏黎世联邦理工学院科学家们发现，有些啤酒的泡沫转瞬即逝，而像比利时精酿这类啤酒的泡沫，却常常能维持十几分钟之久。

于是，他们打算通过啤酒入手，彻底搞清楚这些泡沫起泡、消泡的核心机制。

看到这里，你可能要问了：这跟电车有毛关系，难不成往电机里倒啤酒？

开过电车的差友都知道，电车猛是真的猛，起步烧胎那是常态，这背后的功臣，就是那个转速极高的电机。

传统的燃油车发动机，转速踩到 6000 转那是红线，发动机已经在那嘶吼了，但是电动车的电机呢，上万转都不叫事。

就拿我们日常用的高转速电机，比如什么打蛋器、破壁机来说，就它们的转速，都很容易把什么蛋清啥的打出泡沫。

而在电机和变速箱的内部，润滑油和冷却液就在经历更恐怖的地狱级搅拌。

在高强度转速下，润滑油和冷却液也就容易混入空气，产生大量的微小泡沫。

对于电车来说，这些泡沫就是隐形杀手，因为好好的润滑油有了泡沫，里面就会灌满空气，而空气是热的不良导体。

这就像是大夏天给电机穿了一件羽绒服，热量闷在里面出不来，电机分分钟过热降频，甚至烧毁。

另一边，润滑油里要是气泡过多，其承压性能就会完全失效。原本齿轮与轴承之间依靠一层油膜来实现保护，可一旦换成含有气泡的油液来承担这项任务，油膜便会迅速破裂，进而变成金属间的直接摩擦，最终造成更严重的磨损与点蚀问题。

而且，高压下气泡还容易产生微射流，有点像空气枪的感觉，疯狂喷击金属表面，导致润滑油氧化速度加快，也会缩短换油周期。

所以，如何消灭泡沫，是很多车企和润滑油厂商最头秃的问题。

工业界的工程师们想了各种办法，加消泡剂、改油路，效果都差点意思。

可现在，研究啤酒的科学家站出来了——既然通过研究啤酒，已经彻底弄明白了“是什么让泡沫保持不破”，那只要反过来思考，不就能知道“怎样让泡沫更快破裂”了吗？

为了彻底弄明白这个问题，他们和当地一家啤酒厂展开合作，整整耗时7年，对啤酒泡沫进行了全方位分析——既观察它在受力时究竟如何变形，又在气泡表面设置了监测装置，借助高精度显微成像技术，探究那些蛋白质颗粒是怎样聚集、怎样移动的。

除此之外，科学家们还上了蛋白质组学分析，研究了啤酒在发酵过程中，哪种蛋白质结构变了、含量多少，统统把他们给数据化了。

经过这么一整套操作，这帮“酒蒙子”科学家们还真就找到了两个关键角色：一种叫 LTP1 的蛋白质和马兰戈尼效应。

过去大家都以为啤酒里蛋白质越多、泡沫就越稳，更不容易散掉。

现在经过系统研究后才知道，啤酒泡沫的维稳机制，远比我们想象的要复杂得多，路数根本不止这一条。

像单次发酵的拉格啤酒（即使用桶底酵母在10至12摄氏度的低温环境下进行发酵，并且经过储存处理的啤酒），这类啤酒的泡沫稳定性主要依赖LTP1为气泡增添的黏性，黏性越大，泡沫就越难破裂。

而二次发酵的啤酒，气泡表面形成了薄膜或者网状结构，泡沫稳定性不再只依赖表面黏性，反而更多是网络结构的支撑。

关于三次发酵的比利时啤酒，LTP1会被完全分解为带有“亲水端”与“疏水端”的碎片，这些碎片能主动降低表面张力，而由此形成的马兰戈尼应力，可明显延缓泡沫的塌陷。

你可以把每一个气泡想象成一个“气球”，这个气球壁（液膜）是很脆弱的，重力会把液体往下拉，气球壁这就变薄了，很容易破。

但是，LTP1 蛋白质就像是气球壁里的钢筋，马兰戈尼效应就像是一支不拆东墙也能补西墙的全自动补墙施工队。

当气泡壁某一个地方变薄、表面张力发生变化时，马兰戈尼效应会驱动周围的液体自动流向那个变薄的区域，把墙给补上。

葡萄酒的挂杯也和马兰戈尼效应有关

至此，这些啤酒泡沫的产生和消除机制基本被摸清了。

于是，像壳牌这样的部分润滑油行业巨头，已与该研究团队展开合作，计划专门针对电动汽车研发润滑油，并着手调整配方，以精准瓦解那些维系泡沫稳定的机制。

而且，防泡、出泡的需求可不止润滑油领域，什么消防泡沫、油水分离，甚至用于治疗静脉曲张的医用硬化剂，未来或许都能看到这个成果大显身手。

这么看来，或许不久的以后大家把车开起来，可能多少得带点儿精酿味儿了。